Caldos e sopas são muito bem vindos

Nada melhor e mais reconfortante do que uma sopinha ou caldo quente em dias de chuva fina e vento frio. Para escolher o mais indicado, é preciso compreender as diferenças entre eles. Os caldos, por exemplo, se destacam por serem mais espessos, geralmente cozidos com menos água, em fervura leve por um maior espaço de tempo. É importante abusar de ervas e especiarias para aprimorar o sabor e ingerir mais nutrientes.

As sopas, por sua vez, costumam ter consistência mais líquida e podem ser feitas com carnes, aves, peixes, vegetais, grãos, ervas finas, gengibre e orégano, entre outros ingredientes fervidos em água para uma maior extração do sabor. Não há problemas em bater a sopa no liquidificador para obter uma mistura mais cremosa – diz a especialista, ressaltando que a sopa de feijão (sem paio nem bacon) é rica em aminoácidos relacionados à produção de anticorpos e zinco, que previne doenças virais.

Outra opção para os dias frios é o consumé, um tipo de caldo geralmente feito de carne, com sabor concentrado. “Na hora de prepará-lo, é importante dar preferência a carnes sem gordura aparente, ou fazer consumés de peixe e frutos do mar, que são ricos em zinco, ajudam na fertilidade e fortalecem as células de defesa do organismo”.Os alimentos gordurosos devem ser evitados nas sopas e caldos, como paio, bacon, manteiga e creme de leite, pois a ingestão da gordura saturada que eles contêm está relacionada a doenças crônicas e degenerativas.

Receita:

Sopa de ervilha e hortelã

INGREDIENTES

- 2 cenouras

- 2 talos de aipo (salsão)

- 2 cebolas médias

- 2 dentes de alho

- azeite de oliva extravirgem

- 800 g de ervilhas congeladas

- 1 maço pequeno de hortelã fresca

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas. Descasque e fatie (ou esprema) os alhos.

Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente todos os seus ingredientes picados e fatiados e misture tudo com uma colher de pau. Refogue por cerca de 10 minutos com a panela semi tampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada.

Ferva 1,2 litro de água e adicione à panela juntamente com os vegetais. Acrescente as ervilhas. Mexa a sopa, deixe ferver e depois a mantenha em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada. Enquanto isso, destaque as folhas de hortelã.

Quando as ervilhas estiverem tenras, retire a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione as folhas de hortelã.

Com um liquidificador ou um mixer, bata a sopa até que fique uniforme. Aqueça por completo antes de colocá-la nos pratos. Fica muito boa regada com azeite de oliva extravirgem.